La ciencia local vuelve a posicionarse en lo más alto del mapa productivo regional. Un proyecto desarrollado por el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), enfocado en la elaboración de hamburguesas plant-based (a base de plantas), fue seleccionado por el Gobierno de la Provincia de Córdoba para recibir financiamiento económico, en el marco del prestigioso programa Córdoba Ciencia Productiva.
Innovación en alimentos con sello universitario y proyección regional
La propuesta, bautizada oficialmente como “Nutridia: Desarrollo, escalado y proyección comercial de hamburguesas plant-based con impacto socioeducativo y productivo regional”, está encabezada por Alejandro Lespinard, docente e investigador de la casa de altos estudios. El objetivo central de la iniciativa es aportar soluciones concretas a la bioeconomía local, generando alternativas alimentarias sustentables que agreguen valor en origen a las materias primas de la zona.
Los recursos otorgados provienen de la línea de Aportes No Reembolsables (ANR) del Ministerio de Producción, Ciencia e Innovación Tecnológica, una convocatoria canalizada a través de la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba. El proyecto se destaca no solo por su perfil tecnológico, sino también por su entramado colaborativo: se ejecutará en articulación con diversos institutos de la UNVM y mantendrá una fuerte vinculación con la comunidad, incluyendo la participación de la Sociedad Cooperadora del Instituto José María Paz, de la localidad de Idiazábal.
Un impulso a la bioeconomía entre casi medio millar de propuestas
La selección de ‘Nutridia’ cobra un valor especial al considerar la magnitud de la convocatoria provincial, en la que se evaluaron un total de 487 proyectos. El programa oficial contempló tres grandes líneas de financiamiento centradas en la investigación aplicada, la innovación pública y la innovación productiva, priorizando áreas estratégicas fundamentales como la salud, la biotecnología y la conservación ambiental.
Desde la UNVM remarcaron que este desarrollo fue elegido por su contribución directa a la nutrición moderna y su compromiso con la bioeconomía. Asimismo, la ratificación de este financiamiento consolida el trabajo integral del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas, que también cosechó reconocimientos para otros equipos de investigación en la misma convocatoria. Entre los desarrollos villamarienses destacados figuran la creación de un yogur vegetal a base de maní, el uso de nanopartículas de quitosano para combatir la mastitis bovina y el desarrollo de biofertilizantes nativos aplicados al cultivo de tomate.
