La industria láctea de la cuenca local vuelve a anotar un hito internacional. La pyme familiar Capilla del Señor, radicada en Villa María y comercializadora de la marca Lombarde, concretó con éxito su primera exportación de quesos deslactosados a Dubái. El cargamento, compuesto por una tonelada de provolone y mozzarella sin lactosa con destino a Emiratos Árabes Unidos, consolida el posicionamiento de los alimentos con valor agregado producidos en la región.
Tecnología e innovación local con sello INTI
El desarrollo de estos productos es el resultado de un proceso de investigación y transferencia tecnológica de larga data. La formulación se gestó en los laboratorios y la planta piloto del Centro INTI Lácteos, donde se simularon las condiciones de producción industrial de la pyme villamariense a partir de fondos de una convocatoria científica nacional.
Durante el proceso, los técnicos analizaron minuciosamente los fermentos, la evolución de los niveles de lactosa y los tiempos de maduración exigidos por la normativa. El logro no solo cumple con lo estipulado por el Código Alimentario Argentino, sino que convirtió a estos quesos en los primeros productos lácteos del país en ostentar la distinción «INTI-Desarrollo e Innovación».
«Para innovar es esencial contar con colaboradores y socios estratégicos. En ese sentido, el acompañamiento del INTI contribuyó a que pudiéramos desarrollar nuevos productos y ampliar los mercados de exportación. Lo más importante es tener una verdadera cultura exportadora en la que no se pueden permitir errores», destacó el productor quesero Álvaro Ugartemendia.
De la cuenca villamariense a las góndolas del mundo
Con más de 15 años de trayectoria en el sector alimentario, Capilla del Señor no es ajena al comercio exterior. Tras haber tenido a China como su primer destino internacional, la firma aceleró su expansión regional: en 2024 despachó 12 toneladas de mozzarella deslactosada a Brasil, mercado al que el año previo ya había enviado 500 toneladas de lácteos tradicionales.
Actualmente, la empresa local mantiene envíos regulares a Perú y Paraguay, mientras gestiona su desembarco en Miami y alista su llegada al sudeste asiático. En ese marco, en noviembre representará a la producción nacional en el Festival Internacional de Cultura Culinaria en Hanói, Vietnam.
Sinergia institucional para potenciar la región
El salto hacia los mercados de Oriente Medio forma parte de una estrategia articulada entre el sector privado, la academia y el Estado. Para profundizar su penetración en Asia, la pyme trabaja de manera asociativa junto al grupo Sensaciones Queseras, la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y los actores de la cuenca lechera local, un ecosistema productivo que continúa ganando relevancia nacional e internacional.
