La tradición campera y el fuego sagrado se dieron cita este domingo en una nueva edición de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA26). En ese marco de fiesta popular se desarrolló el prestigioso Campeonato Provincial de Asadores a la Estaca, un certamen que convocó a 30 equipos provenientes de diversas localidades de Córdoba y Santa Fe, todos con el firme objetivo de consagrarse como los mejores exponentes de esta técnica ancestral de cocción.
Cuatro horas de fuego y precisión milimétrica
El desafío no era sencillo: cada uno de los grupos participantes debió enfrentarse a la preparación y cocción de un costillar completo utilizando exclusivamente el método tradicional de asado a la estaca. La exigente jornada comenzó a desandar su camino desde muy temprano, requiriendo de los asadores una paciencia y destreza técnica admirables bajo la mirada atenta de los asistentes.
Hacia el mediodía, el predio ya estaba impregnado del aroma inconfundible de las brasas. Cerca de las 12:30, los primeros diez costillares ya habían completado un proceso de cocción que demandó aproximadamente cuatro horas y media de trabajo constante. A partir de ese momento, la organización dispuso el retiro progresivo de los cortes cada cinco minutos exactos, una logística diseñada para garantizar que el jurado pudiera evaluar cada pieza en su temperatura óptima y en igualdad de condiciones.
Los criterios del jurado y la consagración del campeón
El tribunal evaluador llevó adelante una tarea minuciosa y detallada. Para determinar el puntaje final de cada delegación, los jueces analizaron rigurosamente variables fundamentales de la gastronomía criolla: el punto justo de cocción, la textura de la carne, el color exterior e interior, el sabor, el aroma y la jugosidad final del costillar.
Tras la deliberación, el primer puesto del campeonato provincial fue otorgado al equipo “Amigos de las Llamas”, que se alzó con la victoria tras obtener una destacada calificación de 361 puntos sobre un total de 400 posibles. El trío campeón estuvo conformado por el jefe de parrilla Félix Fabián del Valle Villalón (oriundo de Villa Ascasubi), Nicolás Oliva (de Río Tercero) y Diego Sebastián Villalón (representante de Almafuerte).
Un podio de alto nivel y el reconocimiento al folclore campero
La competencia estuvo reñida hasta el último minuto. El segundo escalón del podio quedó en manos del equipo “Somos Asado Campero”, oriundos de la localidad de Dalmacio Vélez, quienes alcanzaron la destacada cifra de 358 puntos. Por su parte, el tercer lugar fue para “Los Viscacheros”, representantes de James Craik, un conjunto que no solo brilló por su destreza culinaria sino que también se llevó el reconocimiento especial al mejor stand del certamen por su presentación y ambientación.
El mapa de una pasión que une a la región
La convocatoria de esta edición de la MECA26 demostró el fuerte arraigo que tiene esta disciplina en el interior productivo. El campeonato contó con la participación activa de asadores provenientes de Villa María, Villa Nueva, Alcira Gigena, Jovita, Arroyo Cabral, San Francisco, Justiniano Posse, Villa Ascasubi, Río Tercero y Almafuerte, sumando además la presencia de diversas delegaciones de la provincia de Santa Fe. Con este encuentro, la región volvió a ratificar su identidad cultural y gastronómica a través de uno de sus ritos más queridos.
