La delegación cordobesa Amigos de las Llamas se alzó con el prestigioso certamen provincial de asadores en el marco de la MECA26 (Mega Expo del Centro Argentino). Con una sólida e impecable presentación, el equipo se adjudicó la competencia dominical tras cosechar un total de 361 puntos sobre 400 posibles. La clave del éxito, según revelaron los propios protagonistas, radicó en un control minucioso del calor, el punto justo de la carne y una complicidad que trasciende lo estrictamente competitivo.
La complicidad de la amistad sobre la estrategia planificada
A pesar del riguroso nivel del torneo, el parrillero Nicolás Oliva, oriundo de Río Tercero, aclaró que la coordinación del conjunto surge de manera natural y espontánea, sin libretos rígidos. La sintonía fina del grupo se sostiene en el afecto y los años compartidos.
“No tenemos estrategia, nada. Son simplemente a qué hora salimos, todas esas cosas, ¿viste? Es algo sencillo para nosotros: nos juntamos, tenemos una amistad muy grande, somos familia”
Esa misma confianza es la que les permite tomar decisiones críticas en tiempo real frente a los fierros. Al ser consultado sobre el momento exacto en que definen retirar la carne del fuego, Oliva remarcó que evalúan el estado de la pieza de forma constante y milimétrica: “Eso lo vamos viendo sobre la marcha. Nosotros vemos si lo dejamos un poco más. Hoy, por ejemplo, lo teníamos que haber dejado por lo menos dos minutos más”, detalló con la autocrítica propia de los grandes campeones.
El arte de domar el viento y la estaca sin alterar la pieza
El reglamento del certamen provincial impone desafíos complejos para los participantes, ya que prohíbe realizar cualquier tipo de corte o marca preliminar en la carne antes de su cocción. Diego Sebastián Villalón, el asador oriundo de Almafuerte, detalló cómo debieron sortear estas exigencias técnicas para lograr una presentación perfecta.
“Como el costillar no se puede cortar ni marcar ni nada. Así como te lo entregan lo tenés que entregar. Eso es lo que vemos nosotros: vamos manejando los tiempos y la altura de la estaca y el manejo del fuego, si va con mucho fuego, menos fuego, cómo está el viento”
Para Villalón, la evolución del equipo es constante y se nutre de la experiencia acumulada en el circuito. En ese sentido, destacó la importancia de las devoluciones que reciben en cada torneo para pulir el trabajo: “Son cosas que uno va aprendiendo con cada prueba que hace y cada competencia; siempre se aprende de las devoluciones de los jurados, que te dicen: ‘Tenés que mejorar esto, esto otro’, y venimos probando”, sostuvo.
La lupa del jurado y una cocción uniforme sin fisuras
La evaluación de los jueces de la MECA26 fue exhaustiva y no dejó margen para el error. Nicolás Oliva describió el riguroso proceso de examen al que fue sometido el costillar una vez presentado ante la mesa examinadora.
“Primero, el color parejo de los dos lados; después, el color adentro de la cocción, que sería el punto blanco, un caldo blanco transparente que te piden ellos; y después lo van cortando en distintos lados: la parte más fina, la más gruesa, en el medio”
La uniformidad alcanzada en toda la pieza de carne fue, en última instancia, el argumento indiscutible que consagró a Amigos de las Llamas en el primer escalón del podio. “Hoy lo cortaron en varios lados buscándole la parte que estuviera más roja, un poquito más cruda, y no la encontraron. Y nos dijeron que había sido muy, muy bueno el trabajo y que de todo lo que había visto, en la parte más gruesa había sido uno de los mejorcitos. Bueno, se ve que ese fue el punto que nos dio el premio”, remarcó con orgullo Oliva.
La responsabilidad profesional de alimentar a cientos de personas
Por su parte, el jefe de parrilla del equipo, Félix Fabián del Valle Villalón (proveniente de Villa Ascasubi), aportó su mirada sobre el oficio fuera de la presión de los concursos. Con experiencia en asar de forma particular para eventos que oscilan entre los 10 y los 500 comensales, el especialista ponderó el valor del compromiso.
“El precio es de acuerdo al trabajo y la responsabilidad, porque son muchas personas las que dependen de lo que uno hace. Y bueno, el jefe de parrilla soy yo por lo general y, como le digo, es una responsabilidad grande”
Para el experimentado asador, el estándar de calidad y el respeto por el comensal no se negocian según el volumen de la convocatoria: “Muchas veces se cobra eso y no tanto porque asar para uno, para 10 o para 150; el tiempo es un poquito más o menos, pero es lo mismo. El tema es la responsabilidad, porque son muchas personas que se quedan sin comer y bueno, y si uno vive de eso y te sale mal, quedate tranquilo que no lo hacés más”, sentenció de manera categórica.
Un certamen de jerarquía provincial en la Mega Expo
La competencia de asadores se consolidó como uno de los grandes atractivos dentro de la variada programación de la Mega Expo del Centro Argentino (MECA26), logrando convocar a un total de 30 formaciones provenientes de distintos puntos de la región y provincias vecinas. La jornada contó con representantes de Villa María, Villa Nueva, Alcira Gigena, Jovita, Arroyo Cabral, San Francisco, Justiniano Posse, Villa Ascasubi, Río Tercero, Almafuerte y diversas localidades de la provincia de Santa Fe.
Las actividades en el predio comenzaron con las primeras luces del amanecer. Bajo un clima de camaradería y extrema concentración, las piezas de carne se retiraron de los fuegos de manera escalonada cada cinco minutos. Allí, el jurado procedió a evaluar minuciosamente variables clave como textura, nivel de cocción, color, aroma, sabor y jugosidad.
El podio del prestigioso certamen se completó con excelentes rendimientos regionales. El segundo puesto correspondió al equipo Somos Asado Campero, oriundo de Dalmacio Vélez, que obtuvo un destacado puntaje de 358 unidades. En tanto, el tercer lugar fue para Los Viscacheros, representantes de James Craik, quienes además se alzaron con el premio especial al mejor stand de la jornada.
