La elaboración del queso más grande de Latinoamérica ya es una realidad y tiene su sello de origen en Villa María. Con un peso cercano a los 1.000 kilos, esta colosal pieza láctea fue presentada de manera oficial como uno de los principales atractivos de la MegaExpo del Centro Argentino (MECA), que se desarrollará del 3 al 6 de septiembre en la ciudad. El proyecto, que combina el empuje de la industria local y un fuerte sentido de comunidad, promete marcar un hito en la historia productiva de la región.
Durante la presentación oficial del producto, el intendente Eduardo Accastello destacó el trabajo conjunto entre productores, empresas e instituciones locales para concretar el proyecto. En el encuentro, el mandatario remarcó que la cuenca lechera de Villa María se consolidó firmemente como una de las más importantes de toda la Argentina, un estatus que se ve reflejado en este tipo de desafíos colectivos.
Un desafío histórico que nació hace dos décadas
La idea de fabricar una horma de estas dimensiones no es nueva para los referentes de la región. José Iachetta, organizador de la MECA, recordó que la iniciativa tiene su origen en el año 2004, cuando junto al equipo de la planta de SanCor elaboraron un queso de 560 kilos que, en aquel momento, fue considerado el más grande de Latinoamérica.
«Queríamos hacer el queso más grande del mundo, pero después descubrimos que en Canadá habían elaborado uno de 25.000 kilos. Era imposible superar esa marca, así que decidimos volver a apostar por un queso récord para Latinoamérica», relató Iachetta.
Según explicó el organizador, el objetivo de máxima de estas iniciativas siempre ha sido promocionar la producción láctea regional y fortalecer eventos sectoriales clave como TodoLáctea y, en esta oportunidad, la MECA.
El esfuerzo colectivo detrás de 10.000 litros de leche
La fabricación de esta inmensa pieza se concretó el pasado 29 de junio. Para lograrlo, fue necesaria la donación de 10.000 litros de leche por parte de los productores de la cuenca de Villa María. El proceso técnico y logístico contó con la participación de la empresa MCA, proveedores de insumos, técnicos y especialistas que aportaron fermentos, sales, equipamiento y sus conocimientos específicos.
El desarrollo de este producto de escala inédita requirió una sinergia total entre el sector público y privado. En la presentación oficial estuvieron presentes los propietarios de la planta láctea L.C.A. SRL, Angel y Martín Barrenechea; el presidente de la Sociedad Rural Villa María, Juan José Reale; el vicepresidente de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL), Fabián Habbeger; junto a otros referentes destacados del sector.
«Este queso nació de una movida benéfica. Productores donaron la leche, nosotros pusimos la planta y el trabajo, y muchas empresas colaboraron con los insumos. Por eso el destino no podía ser otro que la solidaridad», afirmó Iachetta.
Los secretos de su sabor y elaboración técnica
Respecto a las características del producto, el maestro quesero Sergio Chávez explicó que técnicamente se trata de un queso Mar del Plata chedarizado. Esta variante requirió un proceso de manufactura muy especial debido a sus descomunales dimensiones físicas.
«Como no podía entrar en una salmuera tradicional, el salado se hizo directamente durante el moldeo. Eso le da características particulares», indicó Chávez.
El especialista también adelantó detalles sobre el perfil sensorial que tendrá el alimento: «Va a ser un queso sabroso, más intenso que un Mar del Plata tradicional, aunque por debajo de un Sardo». Sin embargo, para degustarlo habrá que esperar, ya que la pieza se encuentra en fase de maduración. «En este momento tiene apenas un mes. Por el volumen que tiene necesita otro mes más para desarrollar todas sus características», detalló el maestro quesero, recomendando además masticarlo despacio y dejar que tome temperatura en la boca para percibir todo su potencial.
Cuándo se podrá probar y cuál será su destino solidario
El público general podrá conocer el queso gigante durante la MegaExpo del Centro Argentino (MECA), del 3 al 6 de septiembre. En el marco del evento, la pieza será cortada en porciones que se subastarán entre los asistentes con un fin estrictamente benéfico.
Todo el dinero recaudado en la subasta se destinará de forma íntegra a la compra de leche en polvo. Este insumo clave servirá para abastecer a los merenderos del conglomerado Villa María-Villa Nueva, la región y el Banco de Alimentos de Córdoba, cerrando así un círculo de valor netamente comunitario.
Para la organización, este hito representa una oportunidad para visibilizar el potencial económico del sector lácteo, que moviliza miles de puestos de trabajo y aporta cerca de 2.000 millones de dólares en exportaciones a nivel nacional. La iniciativa busca demostrar que el campo, la industria y la ciudad pueden traccionar juntos para generar valor y, al mismo tiempo, tender una mano a los sectores más vulnerables.
